Linguini a la Puttanesca
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
250 g de linguini al ron n.° 13
800 g de tomates pelados en conserva
5 anchoas
en conserva 90 g de aceitunas taggiasche sin hueso
2 dientes de ajo
60 g de alcaparras en salmuera, desalinizadas
Hojas de albahaca fresca
Chile
Perejil
PREPARACIÓN
Tras desalinizar las alcaparras, picar finamente unas ramitas de perejil.
En una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, cocinar las anchoas y el ajo. Añadir unos tallos de perejil y cocinar hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el chile finamente picado y luego los tomates, machacándolos. Cuando estén medio cocidos, retirar los tallos de perejil y añadir las alcaparras picadas y las aceitunas sin hueso.
Mientras tanto, en abundante agua hirviendo con sal, cocer los linguini. Escurrirlos 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendado y transferirlos directamente a la sartén con la salsa. (Reservar el agua de cocción).
Mezclar y remover, añadiendo, si es necesario, pequeñas cantidades de agua de cocción para terminar de cocinar la pasta. Retirar del fuego y añadir perejil picado. Mezclar. Servir en un plato, espolvoreando con perejil picado por última vez.
¡Buen provecho!
Mezzi Rigattoni a la Carbonara con Esparragos Verdes
INGREDIENTES
Para 2 personas
250 g Mezzi Rigatoni n° 51 Rummo
400 g de espárragos
4 huevos
120 g de queso Pecorino Romano
1 diente de ajo
sal al gusto
pimienta negra al gusto
aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Primero, limpia los espárragos: dóblalos suavemente por la mitad hasta que se rompan, retirando los extremos más duros. Cuece los extremos duros en abundante agua. Rocía las puntas con un chorrito de aceite y cocínalas durante 5 minutos con un diente de ajo en una sartén a fuego lento, añadiendo gradualmente un poco de agua para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Corta las puntas y resérvalas. Con una batidora de mano y un poco del agua de cocción de los espárragos, tritura hasta obtener una consistencia cremosa.
Ralla el queso Pecorino muy finamente. Colócalo en un bol, añade las yemas de huevo, la pimienta y la crema de espárragos, tamizándola bien. Mezcla todo. Escurre los espárragos y sazona con sal. Luego, cuece la pasta. Mientras tanto, coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo y mezcla los ingredientes de la crema.
Escurre la pasta en el bol con la nata y sigue mezclando, colocando el bol sobre una olla con agua caliente. Si es necesario, añade un cucharón del agua de cocción de la pasta. Termina el plato con las puntas de espárragos crujientes, un poco de pimienta y queso Pecorino.
¡Buen provecho!
Pappardelle con salsa de Costillas
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
250 g de pappardelle al huevo Rummo núm. 1
750 g de costillas de cerdo
1 apio
1 zanahoria
1 cebolla
350 g de puré de tomate
50 g de pasta de tomate
QB Pecorino Romano
1 hoja de laurel
125 ml de vino tinto
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Corta en dados la zanahoria, la cebolla y el apio, y sofríelos en una cacerola honda con aceite durante 10 minutos a fuego alto. Añade la pasta de tomate y carameliza las verduras. Desglasa con una copa de vino.
En la misma cacerola, dora las costillas de cerdo por ambos lados, removiendo ligeramente. Cúbrelas con el puré de tomate y un poco de agua (un poco menos que el puré, pero añade más si es necesario). Sazona con sal y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas. Luego, separa la carne de las costillas.
Cueza la pasta pappardelle al huevo en una cacerola. Tenga cuidado de no tocar la pasta durante los primeros 3 minutos para evitar que se rompa. Transfiérala a la cacerola con las costillas de cerdo y sirva con un poco de queso Pecorino Romano recién rallado.
¡Buen provecho!
Fettuccine con Langosta
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
250 g de fettuccine al huevo n° 94 Rummo
1 kg de langosta
500 g de tomates cherry
al gusto albahaca
1 diente de ajo
chile
al gusto sal
PREPARACION
Haz cortes transversales en los tomates cherry con un cuchillo y blanquéalos durante un minuto. Transfiérelos a un recipiente con agua helada para enfriarlos. Pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.
Cocina la langosta en agua hirviendo durante tres minutos. Luego, ábrela desde donde comienzan las vértebras. Retira la carne y córtala en trozos de 2 centímetros.
En una cacerola, sofríe el ajo con el chile entero y aceite de oliva virgen extra, luego agrega los tomates pelados y un puñado de hojas de albahaca. Sazona con un poco de sal, luego agrega la carne de langosta, vertiendo un cucharón de agua caliente para diluir la salsa. Finalmente, retira el ajo y el chile.
Cocina los Fettuccine de Huevo Rummo No. 94 en una olla con abundante agua salada. Una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en el paquete, transfiere los fettuccine a la cacerola con la langosta y revuelve a fuego alto para mezclar los sabores, agregando un cucharón del agua de cocción y un chorrito de aceite. ¡Sirve y disfruta!
¡Buen provecho!
